メニューが豊富♪「たけのこ」のレシピ特集

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食卓に季節感が乏しくなってきているこの頃なのですが、やはり春になったら、掘りたてのたけのこをいただきたいものですよね。掘りたてのたけのこといのは、直火で焼いて、そのまま食べられます。しかし、たけのこは「お湯を沸かしてから掘れ」といわれるように、掘ってから時間がたってしまうと、アクが強くなりますので、調理する際には、下ゆでしてから用いたほうがいいでしょう。料理のレシピには、概して「ゆでたけのこ」または「水煮」が用いられていますが、春先、皮付きのたけのこが手に入ったら、自身で、ぜひゆでてみてください。

たけのこのゆで方

＊用意するもの
・米のとぎ汁・・・カップ10
(または、水カップ10にぬかカップ１を加えたもの)

・赤唐辛子・・・2～3本


１．土などをきれいに落としてから、外側の皮を2～3枚むいていきます。根元のごつごつとした部分は、そぎとってしまいましょう。

２．穂先は、皮のついたまま斜めに切り落とし、皮の部分だけ縦に切れ目をいれます。
★コツ!
穂先は皮が幾重にも重なっているため深めに包丁を入れて、根もとにいくにしたがって皮が薄くなりますので浅く包丁を入れます。身まで切り込みを入れてしまわないように、注意するようにして下さい。

３．深めの大きな鍋に、たけのこ(皮付き)が沈むくらいのたっぷりのゆで汁を用意し、赤唐辛子を加えて火にかけ、中火で約1時間コトコトと静かにゆでます。

４．ゆで上がったら、そのまま冷めるまで、ゆで汁のなかにたけのこをつけておきましょう。

５．冷めたらたけのこをきれいに洗います。この段階では、まだ皮つきです。ゆでたたけのこは使う直前に、くるっと一度に皮をむいて料理に用います。
これで「ゆでたけのこ」の準備ができました。あとはそれぞれの料理のレシピにしたがって、おいしく調理してください。
＊皮つきのたけのこ約１kgは、下ゆでして皮をむくとその半分以下（約４５０g）になります。一度の調理で使い切れずに残った分は水につけておくと味が落ちませんが、なるべく早めに使い切ってしまいましょう。  

下ゆでしたたけのこを、だし汁、しょうゆと砂糖などの調味料で煮たあと、そこにワカメを加えて煮たものを「若竹煮」といいます。新たけのこも新ワカメも、春を告げる食材と言えるでしょう。「春先の出会いもの」として、煮物や汁物に大活躍の組み合わせではないでしょうか。


たけのこレシピ　若竹煮レシピ
★ポイント!
・はじめに濃いめのだし汁でたけのこに味を含ませたあと、だし汁を加えて、全体として薄味に整えて煮ると、ふっくらとした上品な仕上がりになるでしょう。
・ワカメはあまり煮過ぎないことが大切です。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・５５０g〈たけのこのゆで方は下記参照〉
・ワカメ（戻したもの）・・・３０g
・木の芽（あれば「山椒の若葉」）・・・１２枚
・だし汁・・・カップ６

＊調味料
・薄口しょうゆ・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ３
・塩・・・小さじ１

◆下ごしらえ
・ゆでたけのこ・・・約1.5の輪切りにします。
・ワカメ・・・水につけて柔らかくなるまで戻し、3cm幅に切ってざるにあげ、水気をきっておきます。

◆つくり方
１．鍋にだし汁の半量（カップ３）と調味料を入れて味付けしたあと、たけのこを加えて落しぶたをして弱火で約30分煮ます。
２．たけのこに充分に味がしみたら、１の鍋に残りのだし汁（カップ３）を加えて煮立てます。
★コツ!
この段階で、ちょうどお吸い物くらいの味付けに整えます。

３．２にワカメを入れて、1～2分ほど煮ましょう。
４．器にたけのことワカメを盛り、煮汁をたっぷりとかけ、木の芽をあしらいます。春一番のお味を、召し上がって下さい!  

たけのこは、中華料理のお馴染みの食材ですよね。たけのこと豆腐の中華風スープは、ショウガとネギの香りが豊かな中華だし「湯（たん）」に、たけのこと豆腐の淡白な風味がマッチした、優しい口当たりのスープです。

たけのこと豆腐の中華風スープレシピ

★ポイント!
・風味付けのネギとショウガを加えることで、市販の中華だしでも、風味豊かな中華だしにすることができるでしょう。
・ショウガとネギの風味が、中華風スープの特長になります。ショウガは薄切りにして、さらに包丁の背で叩くと、よりいっそう香りがまします。
・スープに豆腐を入れたら煮立たせないこと。豆腐が崩れ、すが入ってしまいます。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・豆腐（木綿）・・・1／２丁（200g）
・ゆでたけのこ・・・100g〈参照　たけのこのゆで方〉
・干ししいたけ・・・4枚
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＊中華スープ
・固形中華だしの素・・・1個
・ネギ・・・1／４本
・しょうが・・・薄切り4枚

＊調味料
・塩・・・少々
・わけぎ（万能ネギ）・・・少々

◆下ごしらえ
・豆腐
１．たっぷりの湯をくぐらせて水にさらします。
２．１の豆腐をざるにあげて水気をきり、厚さ1cm、縦、横3cmほどに切ります。
・たけのこ・・・豆腐と同じくらいの長さで薄切りにします。
・干ししいたけ・・・戻して軸の硬いところを取り、細切りにします。
・スープの香りづけのネギは5cm程度のぶつ切りに、ショウガは薄切りにして包丁の背でたたきます。
・わけぎ・・・小口切り。

◆つくり方
１．鍋に水、中華だしの素、香り付けのネギとショウガを入れて、加熱します。
２．１が沸騰したら、しいたけを入れます。中火にし、ネギとショウガを取り出します。
３．たけのこを入れ、最後に豆腐を入れて、塩で味をととのえます。
４．再び沸騰したら出来上がり!　熱々を器に盛り、小口切りしたわけぎを散らして召し上がれ!

  

「八宝菜」は、中国広東のお正月料理のひとつになります。鶏肉や豚肉、エビ、あわびなどの肉類や魚介類に、たけのこ、ニンジン、ピーマン、しいたけなど、きのこ類や野菜類などのたくさんの具材を炒めあわせて、片栗粉のあんでとろみをつけた料理のことです。八宝菜の「八」とは「たくさんの、数多くの」という意味になります・・・8種類というわけではないようですね。

八宝菜レシピ
★ポイント!
・一気に強火で仕上げるのが、うま味を逃さないコツとなります。
・すべての具材の大きさをそろえて切ることで、熱の通りを均一にします。
・具材を鍋に入れる前に、油をよく鍋に馴染ませておくと焦げにくいです。
・具材の量は、鍋の大きさの半分を限度にします。具材が多すぎると温度が下がり、水っぽくなってしまいます。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・豚肉（薄切り）・・・100g
・小エビ・・・70g
＊下味A
・塩・・・小さじ1／４
・酒・・・大さじ１
・コショウ・・・少々
・卵白・・・大1／２個分
・片栗粉・・・大さじ１

・イカ・・・80g
・うずらの卵・・・8個
・ゆでたけのこ・・・60g
・干ししいたけ・・・1枚
・ニンジン・・・1／２本
・白菜・・・2枚
・サヤエンドウ・・・12枚
＊中華スープ
・水・・・１１／４カップ
・固形中華だしの素・・・1個
・ネギ・・・1／２本
・ショウガ・・・薄切り4枚
＊調味料
・塩・・・小さじ１弱
・しょうゆ・・・大さじ１
・酒・・・小さじ2

＊水溶き片栗粉
・片栗粉・・・大さじ１
・水・・・大さじ１

・サラダ油

◆下ごしらえ
・豚肉は一口大に切り、えびは殻と背わたを取り、いっしょにして下味Aにつけておきます。
・イカは薄皮をむき、鹿の子に切り目〈＊１〉を入れてから2cm角に切ります。
〈＊１　鹿の子〉
イカの裏側を上にして、切り離さないように注意しながら5ｍｍ間隔に、包丁を斜めに倒すようにして切り目を入れたあと、切り目が十字に交わるようにして方向を変えて切り目を入れます。
・うずらの卵はゆでて殻をむいておきます。
・干ししいたけは、ぬるま湯で戻し、石づきをとって1ｃｍの短冊切りにします。
・たけのこ、ニンジン、ピーマンは大きさを揃えて、短冊切りにします。
・白菜は大きくざく切りにします。
・ネギは1ｃｍ幅のざく切り、ショウガは薄切りにします。
・絹さやは筋を取ります。

＊中華スープを作ります。
１．ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにして包丁の背で叩きます。
２．鍋に水と固形だしの素、１のネギとショウガをいれ、加熱したら中火にして10分煮、ネギとショウガを取り出します。
３．調味料で味をととのえます。

◆つくり方
１．中華なべ（フライパン）に油を熱し、豚肉、エビ、イカの順に炒めます。
２．１の色が変わったら、野菜類を加え、さらに炒めます。
３．味をととのえた中華スープを加えて煮立てます。
４．水溶き片栗粉を鍋はだから回し入れ、とろみがついたら出来上がり！

ご飯にかけると、「五目中華丼」になります！  

酢豚とは、豚肉のから揚げと野菜の素揚げを、片栗粉でとろみを出した、甘酸っぱいスープでからめた、中国の広東料理のことです。お肉をやわらかくする効果もある、パイナップルを加えた、甘酸っぱさは、お子さんも大好きな一品だと思います。たけのこ、ニンジン、ピーマン・・・ちょっと大きいかな？　と思うくらいに、ざっくざっく切って、もりもり沢山いただきましょう。

酢豚レシピ
★ポイント!
・肉は、始めは160度の低温であげていき、最後に油から出すときに、温度を180度にあげることにより、表面がカリッとした仕上がりになります。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料(4人分)
・豚ロース肉・・・300ｇ　(厚さ2～2.5cmのステーキ用を切るとおいしい)

〈肉の漬け汁　A〉
・しょうゆ・・・小さじ２弱
・酒・・・大さじ１

・ゆでたけのこ・・・60g
・玉ネギ・・・1個
・干ししいたけ(水でもどしておく)・・・4枚
・ニンジン・・・1／２本
・ピーマン・・・２個
・パイナップル(缶詰)・・・２枚
・油・・・大さじ３

〈あわせ調味料　B〉
・中華だし・・・カップ１
・砂糖・・・大さじ6
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・大さじ３
・トマトケチャップ・・・大さじ２
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・酢・・・大さじ２弱

〈水溶き片栗粉　C〉
・片栗粉・・・大さじ２強
・水・・・大さじ４

◆下ごしらえ
１．豚肉は、表面全体に格子目を入れてから、2～2.5cmの角切りにします。
＊格子目を入れることで火の通りがよくなり、あんがからみやすくなります。
２．１の豚肉を〈肉の漬け汁　A〉につけておきます。
３．野菜を準備します。
・たけのこ・・・一口大に切る。
・玉ネギ・・・くし型に切って、ほぐす。
・干ししいたけ・・・軸をとって２～３つの削ぎ切り。
・ニンジン・・・たけのこよりもやや小さめに切って4分ほどゆでる。
・ピーマン・・・縦に切り、タネをとって８つ乱切りにし、さっとゆでる。
・パイナップル・・・4つに切る。

４．〈合わせ調味料Ｂ〉、〈水溶き片栗粉C〉および酢を用意しておきます。
＊火を入れたら一気に仕上げるために、あらかじめ準備しておくのがコツ!

◆つくり方
１．肉に溶き卵と片栗粉を加えて混ぜ、160度の揚げ油で約3分揚げたあと、油の温度を180度にあげてからりと揚げます。

２．中華なべに油を熱して、玉ネギを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけ、たけのこ、ニンジンを加えてさらに炒めます。

３．〈合わせ調味料B〉を回し入れ、1分煮ます。

４．最後に〈水溶き片栗粉C〉を鍋はだから回し入れ、手早く混ぜてから、酢を加え、さらに肉、ピーマン、パイナップルを加えて全体をざっくりと混ぜたら火を止めます。

５．出来立ての熱々を、器に盛っていただきましょう！  

ひき肉詰め豆腐とたけのこの中華煮は、香ばしく揚げた豆腐にひき肉をのせ、たけのこやエビ、しいたけも加えて、とろりと煮込んだ、ボリュームたっぷりのおかずになります。

ひき肉詰め豆腐の中華煮のレシピ
★ポイント!
・しっかりと豆腐は水気をきることが、大切です。
・豆腐は高温の油で、からりと揚げるようにします。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・豆腐・・・2丁
・豚ひき肉・・・100ｇ
＊肉の下味Ａ
・塩・・・小さじ１／３
・コショウ・・・少々
・酒・・・小さじ２
・ネギ・・・みじん切り大さじ３

・エビ・・・4尾
＊エビの下味Ｂ
・塩、コショウ、酒・・・各少々

＊調味料Ｃ
・砂糖・・・大さじ1／２
・酢・・・大さじ1／２
・酒・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ１
・塩・・・１／２
・スープ・・・１１／２カップ
（スープは分量の水に固形スープの素1個を溶かす）

・ゆでたけのこ・・・1本分
・干ししいたけ・・・3枚
・グリーンピース・・・1／３カップ

・片栗粉・・・少々
・揚げ油・・・適宜
・水溶き片栗粉・・・片栗粉大さじ１を同量の水に溶かします。

◆下ごしらえ
１．豆腐は水気をきって1丁を2等分します。
２．ひき肉に下味Ａを混ぜてあわせ、4等分して丸くまとめておきます。
３．エビは背わたと殻をとり、下味Bをつけます。
４．干ししいたけとたけのこは食べやすい大きさに切ります。

◆つくり方
１．豆腐を高温の揚げ油で揚げます。
２．１の豆腐の上部をくり抜き、片栗粉をまぶします。
３．２の豆腐のくり抜いた上部に、下味をつけたひき肉と、エビをのせて軽く押さえます。
４．鍋に調味料Cを入れて、３を並べ、干ししいたけとたけのこも加えてひと煮立ちします。
５．水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら、仕上げにグリーンピースを散らします。  

たけのことニンニクの芽の炒め物は、たけのこと干ししいたけに、ニンニクの芽を加えることにより、ぐんと中華らしさが増すでしょう。たけのこの歯ざわりと、まろやかなニンニクの芽の甘みを、いただきます。

たけのことニンニクの芽の炒め物　レシピ

★ポイント!
・ニンニクの芽は炒めすぎてしまうと、シャキッした歯ごたえがなくなってしまいます。さっと炒めて、いったん取り出します。
・たけのこ、ニンニクの芽、しいたけ、そして豚肉も、すべて細切りにして、形と大きさを揃えることによって火の通りを均一にすることが出来ます。
・水溶き片栗粉でとろみをつけることで味が素材にからみやすくなります。
・ネギとショウガを油で炒めることで香りを出します。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・100g
・ニンニクの芽・・・200g
・干ししいたけ・・・2枚（戻して軸を取り除く）
・豚赤身薄切り肉・・・160g
＊下味A
・塩、しょうゆ、酒・・・少々
・片栗粉、油・・・各小さじ２

・ネギ・・・６cm分をみじん切り
・ショウガ・・・粗みじんを小さじ1／２強
・油・・・大さじ４

・しょうゆ・・・大さじ1弱
・酒・・・大さじ１

・顆粒中華だし・・・大さじ１
・水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ1／２を水小さじ１で溶きます。

・酢・・・小さじ1／２弱
・ごま油・・・小さじ1／２弱
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◆下ごしらえ
・ニンニクの芽・・・根元の堅い部分を除いて、塩少々の湯で2分ゆでて水にとったあと、水気をきって5cmほどに切ります。
・たけのこ、しいたけ・・・ニンニクの芽と同じ長さに細切り。
・豚肉・・・繊維に沿って長さ5cmに細切りにし、Aで下味をつけ、片栗粉と油をふりまぜます。
・ネギ、ショウガ・・・粗みじん切りにします。
・酒としょうゆを合わせておきます。

◆つくり方
１．中華なべに油大さじ１を熱し、ニンニクの芽を炒めたあと、いったん取り出します。
２．残りの油を中華なべに足し、ネギとショウガを炒めます。香りが出たら豚肉を加え、色が変わるまで炒めます。
３．２にたけのことしいたけを加え、１のニンニクの芽を戻します。
４．酒としょうゆを合わせたものを鍋肌から回し入れ、ダシを加えます。水溶き片栗粉を入れ、仕上げに酢とごま油を加えて火を止め、出来上がり!  

たけのこと鶏肉のレモン風味炒めは、レモン風味の爽やかな炒め物になります。卵白を混ぜ込んだ衣には、鶏肉のジューシーなうま味が閉じ込められています。春、やわらかなたけのこといっしょにいただきたい一品でしょう。

たけのこと鶏肉のレモン風味炒め　レシピ

★ポイント!
・レモン汁の香りが飛ばないように、調味料を加えたあとに入れるようにしましょう。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（４人分）
・鶏肉（胸肉）・・・300g
〈A下味〉
・酒・・・小さじ２
・塩、コショウ・・・少々

・卵白・・・２個分
・片栗粉・・・大さじ４
・揚げ油

・ゆでたけのこ・・・８0g
・キュウリ・・・1本
・ニンジン・・・1／２本
・生しいたけ・・・2個

〈B合わせ調味料〉
・中華だし・・・1カップ
・しょうゆ・・・小さじ４
・砂糖・・・小さじ１
・酒・・・小さじ４
・塩・・・少々

・レモン汁・・・大さじ４

〈Ｃ水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・大さじ１
・水・・・大さじ２

・ごま油・・・小さじ1強

◆下ごしらえ
１．鶏肉は厚さ7mmほど、長さ5cmの削ぎ切りにして、〈A〉で下味をつけます。10分ほどしたら、卵白を入れて混ぜ、片栗粉をまぶします。
２．野菜を準備します。
・たけこの・・・厚さ4mm、長さ４cmの縦の薄切り。
・キュウリ、ニンジン・・・4cmの斜めに切り、縦に薄く切ります(出来上がりがひし形になるように)。ニンジンは軽くゆでておきます。
・しいたけ・・・軸を除いて一口大の削ぎ切り。
３．〈B〉を混ぜて調味料を作っておきます。

◆つくり方
１．揚げ油を160度に熱して、１の鶏肉を一枚ずつ広げて入れます。徐々に温度を上げて１～２分揚げたら取り出します。そして油温を175度に上げ、肉をもどして20～30秒カラリと揚げます。
２．中華なべに油を熱して、たけのこ、しいたけをいためます。キュウリ、ニンジンを加えていためます。
３．２に〈B〉を入れ、さらにレモン汁を加えて煮立ったら、〈C〉を加えてとろみをつけます。
４．１の鶏肉を加えてざっくりと混ぜ合わせ、ごま油を振り入れてから、全体に大きく馴染ませたら、出来上がりです!  

木の芽の風味が、よく利いている、さっぱりとした甘酢で、たけのこの最も柔らかい部分の「姫皮」をいただきましょう。「姫皮」というのは、たけのこの穂先を取り巻いている、柔らかい穂先の部分のことです。

姫皮の甘酢和え　レシピ
★ポイント!
・姫皮は、再度水につけて、よくアクを取り除くようにします。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
後期高齢者と長寿に関わる医療制度実施情報についてのサイト
◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ(姫皮)・・・100g
＊甘酢
・酢・・・小さじ２
・砂糖・・・小さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１
・塩・・・少々

・木の芽・・・少量

◆下ごしらえ
・姫皮・・・再度水につけてアクを取り除き、せん切りにします。
・木の芽・・・刻みます。

◆つくり方
姫皮をせん切りにして甘酢で和えて、その上に木の芽を散らして完成です!  

たけのこは、柔らかな穂先から歯ごたえ充分な根元まで、それぞれのおいしさがあります。その各部分のよさを生かして、ためのこ一本を丸ごとおいしくいただきたいものです。たけのこの穂先を取り巻いている柔らかい穂先の部分を「姫皮」といいます。姫皮は、デリケートな部分だけに、ふわっとした白和えがとてもよく合います。木の芽の香りを加えた白和えにしてみてはどうでしょうか。

姫皮と木の芽のの白和え　レシピ
★ポイント!
・姫皮は、再度水につけて、アクを取り除くようにしましょう。
・白和えの豆腐は、よく水気をきります。電子レンジを使えば面倒な水きりも、とても簡単に出来ます。
・和え衣と具は、いただく直前に和えることが、ポイントです。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ(姫皮)・・・120g
・ニンジン・・・120g
・干ししいたけ・・・4枚
・木の芽・・・少々
・だし汁・・・カップ1／２
・砂糖・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１／２

＊白和え衣
・豆腐・・・1丁（400g）
・白胡麻・・・大さじ８強
・しょうゆ・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１／２
・砂糖・・・大さじ３
無痛分娩による出産法と治療の仕組みについてのサイト
◆下ごしらえ
１．具材を用意します。
・姫皮・・・再度水につけてアクを除き、せん切り。
・ニンジン・・・3cmの長さでせん切り。
・干ししいたけ・・・水に戻して、せん切り。
・木の芽・・・塩少々の熱湯でさっとゆでてから、刻みます
２．だし汁に砂糖としょうゆを加え、木の芽以外の１の具材を入れ、汁気がなくなるまで弱火で煮て、冷ましておきます。

３．白和えの衣を作ります。
A.豆腐を清潔な布巾に包み、よく水気をきっておきます。
＊電子レンジによる水切り・・・電子レンジで4分（豆腐100gに対して約1分）加熱し、布巾に包んで軽く水気を絞ります。
＊熱湯でゆで、布巾で絞ってもOK！

B.すり鉢に白胡麻を入れ、よくすりつぶします。
C.「B.」に豆腐、しょうゆ、砂糖、塩をいれ、よくすり合わせれば、白和え衣の完成。

４．煮た具材と木の芽を、食べる直前に衣で和えて、器に盛ります。  

木の芽の香りのたけのこ入り雁もどきは、もともとは、精進料理で肉の代わりとして用いられた「雁もどき」と言われています。雁の肉に味を似せたとされる説が、有名ではないでしょうか。関西では、「飛竜頭」(ひりゅうず、ひろうす)と呼ばれています。水気をしぼった豆腐に、ヤマイモやニンジン、ごぼうなど・・・色々な具を混ぜ入れて丸め、油であげたものです。
たっぷりのたけのこと、木の芽を入れて、手づくりの雁もどきに、ぜひ挑戦してみてはどうでしょうか？　たけのこのこつこつとした歯ざわりと、豆腐のなめらかな口当たりのミスマッチが楽しい春の一品になります。

木の芽の香りのたけのこ入り雁もどき　レシピ
★ポイント!
・しっかりと豆腐を水切りし、水気を取り除くことが大切です。
・豆腐はすり鉢でよくすり混ぜると仕上がりがなめらかです。
・タネに下味がついているので、油は低めの温度でじっくりと揚げます。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・豆腐・・・1丁(400g)
・ゆでたけのこ・・・300g
・木の芽・・・10枚くらい
・干ししいたけ・・・1枚
・ネギ・・・10cmくらい
・卵・・・１／２個
・片栗粉・・・大さじ１
・ショウガ・・・1片
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ１
・みりん・・・大さじ１
・白ごま・・・大さじ２

・揚げ油・・・適宜


◆下ごしらえ
・豆腐は、清潔な布巾に包み、よく水気をきっておきます。
＊電子レンジによる水切り・・・電子レンジで4分（豆腐100gに対して約1分）加熱し、布巾に包んで軽く水気を絞ります。
＊熱湯でゆで、布巾で絞ってもOK！
・ゆでたけのこは、せん切りにします。
・木の芽は、塩少々加えたたっぷりの熱湯でさっとゆで、水にとったあと、水気をきり、細かく刻みます。
・干ししいたけは、水で戻し、軸をとってせん切りに。
・ネギは粗みじん切に。
・ショウガはすりおろします。
・
◆つくり方
１．すり鉢に水切りした豆腐をつぶして入れてよくすり混ぜたあと、溶き卵を加えてすり、片栗粉、塩、しょうゆ、みりん、ショウガで味付けします。
２．たけのこ、木の芽、干ししいたけ、ネギを入れてざっくりと混ぜます。
３．スープ用のスプーンの先を油をくぐらせて２のタネをすくい、165℃の低めの油でじっくりと色がつくまで揚げます。
＊生地に下味がついているので、このままでも充分おいしいですが、さっと油抜きしたあと、だし汁で含め煮にしても格別です!

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たけのこのすりおろし団子の照り煮は、たけのこの根元に近い部分も、すりおろすことで、おいしくいただくことができるんです。鶏ひき肉をよくすってなめらかにしてから加え、団子にし、甘辛く煮詰めてみました。お弁当のおかずにも、ピッタリですよ。

たけのこのすりおろし団子の照り煮　レシピ
★ポイント!
・鶏ひき肉は、すり鉢でなめらかになるまで、よくするのがポイントです。すり方が足りないと、ねばりが足らずに、うまく団子にまとまらないでしょう。
・卵は、つなぎの役目をしてくれます。肉がやわらかくなってから、卵を入れます。
・生地がかなり柔らかいのでうまく団子にならないときは、ぬらした左手に生地を取り、親指と人差し指の間から絞りだすようにして小さなスプーンですくいとり、熱湯のなかに落とすといいでしょう。
・コクを出したいときにはゆでる代わりに油で揚げてもいいでしょう。ただし、口当たりが少々堅くなります。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ(根元部分)・・・１00g
・鶏ひき肉・・・200g
・干ししいたけ・・・1枚
・卵・・・1／２個
・小麦粉・・・大さじ２

・水・・・２

＊調味料A
・砂糖・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ１

・白ごま・・・少々
・木の芽・・・少々

◆下ごしらえ
・たけのこ・・・おろし金ですりおろします。
・鶏ひき肉・・・すり鉢のなかでなめらかになるまでよくすります。
・干ししいたけ・・・水で戻し、できるだけ細かいみじん切りにします。

◆つくり方
１．よくすった鶏ひき肉に、すったたけのことみじん切りにした干ししいたけを加え、砂糖、しょうゆを入れて味付けしたあと、つなぎの小麦粉と卵を入れてさらによくすり混ぜます。
２．鍋にカップ２の水を煮立てます。
３．１のタネを一口大の団子にまとめ、２の熱湯のなかに入れて2～3分ゆでます。
４．肉ダンゴの入った３の鍋に調味料Aを入れて、煮ます。
５．煮汁が少なくなってきたら、鍋を振りながら煮詰めて照りを出します。
６．器に盛り、白ごまをふって出来上がり!　木の芽を添えれば季節感が出ますね。  

若竹汁は、ゆでたけのこの穂先の柔らかな部分を使った、お吸い物になります。新たけのこと新ワカメは、春を告げる食材と言えます。「春先の出会いもの」として、煮物や汁物に大活躍の組み合わせではないでしょうか。

若竹汁レシピ
★ポイント!
・シンプルな具材になりますので、ダシのおいしさが、味を決めるでしょう。贅沢に一番だしを味わいたい一品です。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこの穂先の部分・・・6cmほど
・生わかめ・・・100g

＊だし汁・・・4カップ〈下記の一番だしのとり方　参照〉
・こんぶ・・・10cm角1枚
・削りカツオ・・・20g
・水・・・カップ1／２

・塩・・・小さじ1／２
・しょうゆ・・・小さじ１

・木の芽

◆下ごしらえ
・ゆでたけのこの穂先を縦半分に切って薄切りにします。
・生ワカメはざく切りにします。

◆つくり方
１．だしをとります。〈下記参照〉
２．だしカップ４に塩、しょうゆですまし汁を作ります。
３．２から1／３量をとりわけ、ゆでたけのことワカメを5～6分煮ます。
４．３の具をわんに盛り、熱くした２の残りの汁を張って、木の芽を添えます。

◆参照〈一番だしのとり方〉
●材料(4カップ分)
・こんぶ・・・10cm角1枚
・削りカツオ・・・20g
・水・・・カップ1／２
●ポイント!
・昆布は厚みがあるものを選び、横に切れ目を入れます。
・中火にかける・・・強火で早く煮出そうとすると味の出が悪くなります。
・昆布はぐらぐら煮立てない・・・色が出て、味も悪くなります。
・布巾でこしとると目が細かいのでGood！ただし、最後まで絞りきらないこと・・・絞るとダシが濁ってしまいます。
●下ごしらえ
・昆布は、堅くしぼった布巾で表面の汚れをふき取ったあと、横に切れ目を入れます。
●つくり方
１．昆布は水から入れて、沸騰直前に昆布を取り出します。
２．火を弱めたなかに削りカツオを入れ、再び煮立ってきたら火を止めます。
３．削りカツオが自然に沈むのを待ってから、絞った布巾でこします。
透明で、とても美味しい、一番ダシのできあがりです!

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たけのこのかき揚げは、たけのこの淡白な味と木の芽の香りが、油と良く合って、とてもおいしくいただけます。衣のカリッとした口当たりと、ゆでたけのこのシャキシャキ感を、ぜひお楽しみください。

たけのこのかき揚げ　レシピ
★ポイント!
・衣を粘らせないためのコツは、冷たく保つことです。小麦粉をとく水は、よく冷えた水を使うようにしましょう。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・２00g
・生しいたけ・・・6枚
・むきエビ・・・50g（小貝柱でもおいしいです）
・木の芽・・・少々

＊衣
・小麦粉（てんぷら粉）・・・1／２カップ
・卵１／４個＋冷水・・・１／２カップ

・揚げ油・・・適宜

＊てんつゆ
・だし・・・1カップ
・しょうゆ・・・1／４カップ
・みりん・・・１／４カップ
（だし：しょうゆ：みりん＝4：1：1）

・お好みで・・・大根おろし、おろしショウガ、またはレモンもおいしいです。

◆下ごしらえ
・たけのこ・・・せん切りにし、水気をよくとります。
・生しいたけ・・・洗わずにぬれ布きんでふいて軸を除き、せん切りにします。
・木の芽・・・塩少々のたっぷりの熱湯でさっとゆで、水にとったあと水気をとり、みじん切りにします。
・天つゆの材料を合わせて温めておきます。

◆つくり方
１．ボールに卵と冷水を入れてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。
２．せん切りにしたたけのこと生しいたけ、ムキエビ、木の芽を入れてざっくりと混ぜます。
３．170～175度の揚げ油に、２をスプーンですくって平たくなるようにして落とし入れます。
４．10秒ほどでまだ固まっていないうちに裏返します。中央のあたりに菜ばしで数箇所穴をあけるようにして油を通します。
５．ときどき裏返しながら全体で2分ほど揚げ、こんがりと色がついたら出来上がり!

出来立ての熱々を、天つゆ、またはレモンをふって、召し上がって下さい！

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ゆでたけのこの韓国風和え物は、ニンニクとショウガ、ネギがたっぷりの韓国風のかけ汁をたっぷりかけることで、淡白なたけのこが、コクのある一品に変身してくれます。いつものたけのことは、一味違った新しい魅力を、ぜひお楽しみください。


ゆでたけのこの韓国風和え物　レシピ
★ポイント!
・召し上がる直前に、かけ汁をかけて、和えていただいて下さい。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・300g

＊韓国風かけ汁
・ニンニク・・・みじん切り小さじ２
・ショウガ・・・みじん切り小さじ２
・ネギ・・・みじん切り小さじ２
・しょうゆ・・・大さじ２
・酢・・・大さじ２
・ごま油・・・大さじ２
・砂糖・・・小さじ１

◆下ごしらえ
・たけのこ・・・せん切り。
・ニンニク、ショウガ、ネギ・・・すべてみじん切り。
・韓国風かけ汁の材料を混ぜ合わせます。

◆つくり方
たけのこをせん切りにして、器に盛り、かけ汁をたっぷりかけてから、頂いて下さい！

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たけのこと肉団子の中華風土鍋は、ボリュームたっぷりの肉団子とたけのこが、はるさめの海のなかで、グツグツと煮えたぎるさまがとても豪快な、中華風土鍋です。牛ひき肉から出たうま味がスープに溶け出して、淡白なたけのこが、とってもおいしく召し上がれます。ご家族みなさんで、出来立ての熱々どうぞ!

たけのこと肉団子の中華風土鍋　レシピ
★ポイント!
・ひき肉団子は、あとで煮込むので、表面が固まる程度に焼きましょう。焼くことにより、うま味が逃げ出さず、触感がよくなります。
・別に野菜を炒めてから土鍋にいれることで、うま味が逃げないでしょう。
・土鍋に肉を加えたら、弱火で静かに煮ることが大切。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
＊肉団子
・牛ひき肉・・・400g
・ネギ（みじん切り）・・・大さじ２
・ショウガ汁・・・小さじ１／２
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ１
・酒・・・大さじ１
・卵・・・1個
・片栗粉・・・大さじ１

・ゆでたけのこ・・・50g
・白菜・・・4枚（400g）
・干ししいたけ・・・4枚
・はるさめ・・・25g（もどして100g）

・油・・・全体で大さじ５
（肉用・・・大さじ１、野菜用・・・大さじ４）

〈A合わせ調味料〉
・中華だし・・・2カップ
・砂糖・・・小さじ１1／２
・しょうゆ・・・大さじ３1／３

◆下ごしらえ
１．肉団子を作ります。
ボールにひき肉を入れて、ねばりが出るまでよく練り、片栗粉以外の材料をまぜます。4等分し、手に油をつけながら団子を４つつくり、少し平らめにします。
２．はるさめはぬるま湯に沈めてもどし、適当な長さにぶつ切りにします。
３．白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は食べやすい大きさに薄切りにします。
４．しいたけは水でもどして２つにそぎ切りします。

◆つくり方
１．フライパンに肉用の分量の油を熱し、肉団子の表面に焼き色をつけます。
２．中華なべに野菜用の分量の油を熱し、たけのこ、しいたけ、白菜の軸、白菜の葉の順にいため、油が全体にまわったら、〈A〉を加えて土鍋に移します。
３．２の上に１の肉をのせてふたをし、火にかけます。煮立ったら弱火にして、30分グツグツ煮ます。
４．２のうえにはるさめを加えて、10分ほど煮込んで味をしみ込ませたら、出来上がり!　食卓で熱々を取り分けていただきます。

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たけのこと豚肉のごまみそ煮は、淡白なたけのこも、豚もも肉のほどよい脂肪とごまみそのコクに包まれ、主菜としてのボリュームをもってくれます。しっかりと味がついているので、お弁当のおかずにも良いでしょう。

レシピ
★ポイント!
・まずは、半量の調味料でじっくりと煮含めたあと、残りの調味料を加えて仕上げることによって、味がしっかりとしみ込みます。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・豚モモ肉・・・240g
・ゆでたけのこ・・・２00g
・さやいんげん・・・20g
・ダシ・・・カップ４
・しょうが・・・少々
・酒・・・小さじ４
・みりん・・・小さじ３
・砂糖・・・小さじ５
・みそ・・・大さじ３
・白ごま・・・大さじ３

◆下ごしらえ
・豚モモ肉・・・2cm角に切ります。
・たけのこ・・・一口大に切ります。
・サヤインゲン・・・沸騰した湯でさっとゆでてから、水にとって、斜めに二つに切ります。
・ごま・・・軽く炒って、すります。

◆つくり方
１．鍋にダシ、ショウガ、すったごまを入れ、酒、みりん、砂糖、みそ、それぞれの半量を入れます。
２．１の鍋に豚肉、たけのこを入れて、弱火で約30分コトコト煮ます。
３．残りの酒、みりん、砂糖を入れてひと煮立ちしたら出来上がり。

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鶏手羽先とたけのこのうま煮は、淡白なたけのこも、鶏手羽先とじっくり煮込むことで、手羽先のうま味がしみ込みんで、とてもコクのある味わいになります。シンプルながらも、味わい深い一品となります。

鶏手羽先とたけのこのうま煮　レシピ
★ポイント!
・手羽先は、熱湯でさっと湯がいてアクをとっておくことで、味がすっきりとするでしょう。
・まずは、ダシで柔らかく煮たあとに、調味料を入れることで、じっくりと味が含んでくれます。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・２00g
・鶏手羽先・・・16本
・サヤエンドウ・・・16枚
・ダシ・・・カップ８

＊調味料
・砂糖・・・カップ2／３
・しょうゆ・・・カップ1／２

◆下ごしらえ
・たけのこ・・・一口大に切ります。
・手羽先・・・熱湯に入れてさっと湯がき、アクをとります。
・サヤエンドウ・・・塩少々（分量外）を入れた熱湯でさっと湯がきます。
・練りがらし・・・少々（お好み）

◆つくり方
１．たけのこと手羽先をダシで煮ます。
２．たけのこが柔らかくなったら、調味料を砂糖、しょうゆの順に入れて、コトコトと煮ます。
３．たけのこと手羽先に味が充分にしみ込んだら出来上がり!
４．器に盛り、サヤエンドウを添えて召し上がれ!
＊練りからしをちょっと添えると、おいしいです!

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ゆでたけのこの田楽は、掘りたてのアクの少ない、新たけのこの素材のおいしさを、引き立てる一品です。
赤みそと、練りうにの、2種類を作りましょう。軽く、オーブントースターであぶると、更に風味が増します。

ゆでたけのこの田楽　レシピ
★ポイント!
・たけのこは根元のほうにいくにつれて堅くなっているので、真ん中よりも上の柔らかい部分を、使うようにしましょう。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・２00g

＊A
・練りうに・・・（缶詰）大さじ３
・卵黄・・・1個分

・白ごま・・・適宜

＊B
・赤みそ・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ６
・みりん・・・大さじ２

・黒ごま・・・適宜

◆下ごしらえ
・たけのこ・・・大き目に切ります。

◆つくり方
１．たけのこの半量にA、もう半量にBをそれぞれ混ぜたものをたっぷりと塗り、Aには白ごまを、Bには黒ごまを適宜ふります。
２．オーブントースターで表面が乾く程度にあぶり、できあがり!

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ゆで豚とたけのこの唐辛子味噌炒めは、春、やわらかなたけのこと新キャベツが出回り始めたら、是非、食卓にのせたい一品です。余分な油が、ゆで豚をつかうことで落ちるので、味噌が素材によくからみます。ニンニクの芽の独特の甘みが生きた、中華料理となります。

ゆで豚とたけのこの唐辛子味噌炒め　レシピ

★ポイント!
・豚肉は、焼き色と香ばしさをつけるために、なべのなかでは、あまり動かさず、鍋肌に貼り付けるようにすると良いでしょう。肉の端がちりちりしてくるほど、おいしいくなります。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（４人分）
・ゆで豚・・・２00g
＊豚肉の薄切りをゆでて用いても可。

・ゆでたけのこ・・・６0g
・キャベツ・・・6枚
・ネギ・・・1／３本
・ショウガの薄切り・・・４枚
・赤唐辛子・・・２本
・油・・・大さじ２弱

〈A　調味料〉
・豆板醤・・・小さじ1弱
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ２
・しょうゆ・・・大さじ1

◆下ごしらえ
・ゆで豚・・・端から薄く切ります。
・たけのこ・・・縦に薄く切ります。
・キャベツ・・・芯の堅いところを除いて、肉と大きさを揃えて切ります。
・ネギ・・・斜めに輪切り。
・赤唐辛子・・・種を取って斜めに二つに切ります。

◆つくり方
１．中華なべに油を熱し、ネギとショウガを炒めて香りが出てきたら、豚肉を入れます。肉の脂が透き通り、にじみ出てくるほどまで炒めたら、唐辛子、たけのこ、キャベツの順に入れます。
２．全体に油がまわったら、〈A〉の調味料を入れてむらなく馴染ませます。
３．お皿に、出来立ての熱々を盛って、召し上がれ!

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